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新搭配!新做法!5道创新口味粤菜

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发表于 2015-12-18 11:07:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
薄荷芥末炒龙虾球

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主料:
波士顿龙虾1只(约重400克)。
辅料:
鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。
调料:
美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。
做法:
1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。
2、起油锅,下龙虾块炸至半熟,虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,入龙虾块,美味源清酱汁,少许胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出锅装盆。
创作心得:
美味源清酱汁咸鲜平衡,使用相当便捷美味,搭配薄荷与芥末的特殊风味,给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。

冬笋榄菜焖籽乌
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主料:
有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克。
辅料:
香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克。
调料:
金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖15克,鸡粉5克。
做法:
1、将冬笋切块,飞水,用二汤煨至入味备用;有籽鱿鱼仔冲洗干净,待用。
2、起锅,下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香,然后加入调料和少许二汤,再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味,起锅装盘,撒上葱花即可。
创作心得:
金唛海鲜酱的浓郁酱体,能有效帮助冰冻海鲜去腥提味。

香茅喼汁石锅乳鸽
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主料:
乳鸽皇1只。
辅料:
香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克。
调料:
李派林喼汁50克,味极鲜酱油30克,沙爹酱20克,白糖15克,味精10克二汤200克。
做法:
1、将乳鸽改成六件;香茅切碎,和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽,腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟,倒起。
3、锅留底油,爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片,再加入沙爹酱煸香,放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味,收干后,下李派林喼汁即迅速起锅,放入烧热的石锅中上桌即可。
创作心得:
喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配,一直沿用至今,而这道菜则转变了传统的烹制手法,将乳鸽用喼汁腌制后,再加入香茅汁酱一起煮制入味,同时为了更好的突出风味,在出锅前也最后喷洒了李派林喼汁,帮助提升了这道菜肴整体的香味,使乳鸽变得更加有滋有味。

BBQ烧烤牛肋骨
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主料:
牛肋骨1件。
辅料:
韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。
调料:
番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。
做法:
1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度,将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎,和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
创作心得:
番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味,并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。


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发表于 2016-1-8 16:53:28 | 显示全部楼层
烧烤牛肋骨  这么看着这么这么。。。
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