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彩熘黄鱼

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发表于 2014-9-9 23:26:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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简介

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的汉族传统名菜,属于浙江菜。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,三鲜合一,滋味浓醇,色彩艳丽。注意炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩。(阳江)

材料
主料:大黄鱼(750克)
辅料:鸡胸脯肉(25克)虾仁(25克)豌豆(25克)火腿(25克)蛋糕(25克)淀粉(蚕豆)(20克)
调料:小葱(10克)白砂糖(20克)黄酒(25克)醋(15克)盐(3克)菜籽油(60克)番茄酱(50克)味精(2克)猪油(炼制)(20克)
类别:特色菜 宁波菜 营养不良调理


做法
1.大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;
2.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内;
3.另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚;
4.再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上;
5.撒上熟火腿丁和葱段5克,装盘即成。(阳江)


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